程凉面重庆小面·公司简介

   重庆万州程凉面餐饮文化有限公司是一家专业从事面食文化研究、生产、传播、销售、连锁经营和招收学徒的企业，以面食为主营项目。旗下品牌“程凉面”始创于光绪二十五年，是重庆市非物质文化遗产。“程凉面”为重庆万州地区最早获得国家注册商标的面食类产品，位列重庆小面50强。先后被政府授予“万州名小吃”、“万州名特风味小吃”、“老字号万州名小吃”，被中国饭店协会评定为“中国名小吃”、“中华老味道”等荣誉称号，是重庆地区国字号名特小吃。被重庆商务委员会授予“重庆老字号”荣誉称号。
    “程凉面”创始人为出生于1882年的程何氏。当时在人杰地灵的万州江南翠屏山下，年轻的程何氏选用当地筋道小麦研磨成粉，用山间流淌的泉水和面，加工成面条，将面条入锅汆水至八成熟，而后起锅，再用蒲扇将面条吹凉至一定温度后用香油拌匀，冷却后加入辣椒油、葱姜蒜、自制芥末等调料，吃起来香气扑鼻、神清气爽，令人回味无穷。
    “程凉面”的凉面是经过特殊加工的，面条呈四方形，其味道呈现出“酸、甜、麻、辣、冲”五大特色，程凉面开创了全国凉面之先河，将纯天然芥末融入凉面之中，形成了独特的“冲”劲，冲劲中夹杂着醇香麻辣之味，吃起来顿时能达到“名目醒脑”之功效，而后的回味更加令人陶醉，其独特的味型令食客流连忘返、声口相传。值得一提的是“程凉面”的芥末，公司承包开垦良田数亩于肥沃的山野之间，精选优良上等的油菜品种，经专人精心培植悉心照料，将其所收获的油菜籽磨制发酵制成专用芥末，其纯天然程度足以令其不仅香味醇厚，而且“冲”得恰到好处。回首一百多年的发展历程，程凉面代代相传。在一代代传人的精良传承和发扬光大之下，程凉面得到了前所未有的发展，产品以凉面为代表，重庆小面系列产品日渐丰富完善并呈现出自己的特色。程凉面一贯以制作工艺传统精细、口味纯正独特、绿色永无添加、菜品考究养身等特点而闻名于当地，走出了一条特色发展的道路，创出了名牌，在川渝地区颇有名气，打造了“程凉面”在周边地区的金字招牌，成为重庆地区家喻户晓的小吃名牌。2014年纪录片《嘿！小面》的首个重庆小面50强的镜头也给了“程凉面”。